北京小吃与宫廷的渊源（图）
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图解：豌豆黄，驴打滚，艾窝窝
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，特有的地方特点集一身。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
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图解：杏仁豆腐
旧时，北京小吃这种“碰头食”多是难登大雅之堂的，常被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香。而今，北京城饮食文化的让越来越多的人认同北京小吃，喜爱了这口口京味儿浓郁的小食品。北京小吃已然抖去了源于民间的野味遗风，大大方方地登堂入室。
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图解：香河肉饼
移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。
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图解：羊眼包子
羊眼儿包子是回民饮食中的佳品，相传，清朝康熙皇帝，曾乔装打扮到前门外，品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。
康熙走进羊肉包子铺，殷勤的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙问安后，陪着笑脸说：“不怕爷恼，爷在里边（宫廷）什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子，小的实在不敢孝敬。”康熙知自己的身份已被识破，还是要吃包子。掌柜的无奈，只好说：“爷尝脸，一定要吃，那请稍等会儿。”不一会儿，便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里，细心地观察。只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝，果然味道鲜美。但是，康熙左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿？”掌柜忙回答说：“回爷的话，有罪不敢欺瞒：馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”康熙尝了两个，觉得非常可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。”
从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。于是，四城各处的回民都做起羊眼儿包子，遂成了回民喜食美味。
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图解：果子干儿
据传1866年同治皇帝九岁那年，他私自越出丰泽门，走出紫禁城。小同治第一次溜出宫，大开了眼界，一切都那么新鲜。他看见一群小孩围在一辆摊车前，每人手里都有一只小碗，小贩正从车里舀一勺东西放在小碗里，孩子们就拿着小勺“呼呼”地把东西吃个精光。小同治看傻了眼，口水流了好多。他走过去问：“这是什么东西？”小贩说：“小少爷，这个叫冰冻果子干儿，酸甜冰凉，可好吃了，尝尝？”
小同治从没听人叫过他“小少爷”，觉得很有趣儿，便爽快地接过碗大吃起来。一口下肚沁人心脾，好痛快！正吃得津津有味，几个正火烧火燎找他的太监看到了他，赶忙跑了过来。情急之下小同治掀起衣襟，把剩下的冰冻果子干儿一股脑儿倒进了衣兜里，湿漉漉地兜着跑回了宫。众人也便知道了这就是当朝的小皇帝，小皇帝被抓回宫的时候都不舍得扔掉的果子干儿也真是出尽了风头。
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图解：王致和臭豆腐
那是清朝康熙八年，安徽省仙源县有个叫王致和的举于进京赶考。他一心想金榜题名，以光宗耀祖，可万万没想到会名落孙山。王致和见仕途无望，带来的盘缠也所剩无几。欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
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图解：芸豆卷和豌豆黄
芸豆卷本是民间小吃。据传清光绪年间一个夏日，慈禧在静心斋歇凉，偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，便问：“是干什么的？”当差的回答说：“是卖豌豆黄、芸豆卷的。”品尝了他的芸豆卷，豌豆黄觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷，豌豆黄也就成为清宫御膳珍品。
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图解：炒肝
提起这道小吃又和慈禧有关，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字--会仙居，专营黄酒和小菜还有白水杂碎。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。
据说，当年有一次，慈禧太后忽然也想尝尝白水杂碎的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝用蒜末压去腥气味后调味勾芡就成了现在的炒肝。自那以后，老北京人便多了句歇后语--北京的炒肝儿，缺心少肺。
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图解：肉沫烧饼
相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉沫的烧饼。第二天早膳时，果然上的是肉沫烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。从此，肉沫烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。说白了肉沫烧饼就是个炒肉沫夹烧饼。
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图解：栗子面窝头
所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。
传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，可是在正史中却不见记载，左不过野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时，慈禧离京去西安，途中饥饿难忍，京郊贯市有个人给她窝头吃，饥饿的太后几口就吃下去了，感觉此物下口甘甜甚是喜爱。于是后来回到北京，她命御膳房做窝头吃。御膳房不敢违背，又不敢做老百姓吃的那种窝头，前思后想便出主义，用细致的粗粮制成小窝头，下咽不能粗糙。只有小巧了吃的时候细嚼不破坏仪态，才诞生了栗子面的小窝头。慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头。后遂成为慈禧斋戒时吃的一种甜食。其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的，所以做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。
现北海公园内的仿膳长期供应，去玩的时候别忘了买点这当年“老佛爷”要“与民同乐”吃的窝头啊。
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图解：九门小吃
去哪里吃正宗的北京小吃呢？北京小吃包罗万象，想要一一指引怕是不可能在区区几行里说的清的，介绍几个小吃店包罗的北京小吃还算比较全面，仅供大家参考。希望您吃的时候不要贪多哟～
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图解：九门小吃内
在风景秀丽的后海沿着宋庆龄故居西侧找到什刹海孝友胡同，一座古朴典雅的老北京传统四合院就“藏”在这里。一进院儿，两排小包间，往里走别有洞天，小肠陈、奶酪魏、爆肚冯、月盛斋……一个个熟悉又陌生的牌匾，一张张老北京的黑白照片，让人激动不已。拿起沉甸甸的食盒挑偏好的那口，价格比外面同样的店要高出两到三倍，但和后海地区的租金是不无关系的。适合招待外地来的朋友。
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图解：护国寺小吃招牌
老北京特色小吃店，品种很全，价格也公道。豌豆黄细腻，面茶香气扑鼻，奶油炸糕百吃不厌，还有驴打滚、羊杂汤、豆汁等，爱吃的东西太多了。虽说小店没什么环境可言，一到饭点人就满满的，但正是身处这样的地方
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图解：护国寺小吃，小吃宴
看许多老爷爷、老奶奶，喝着豆汁，吃着焦圈，突然明白平淡也是一种幸福。现在也有了很多家分店，但老觉得还是老店的口味最正，最地道，所以也就把老店放在这里推荐了。
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图解：锦芳小吃大门
提到锦芳，北京人可能第一个反应就是元宵了！真是锦芳的元宵出了名的软糯香滑。一到正月十五，那个买元宵的队伍真是壮观。
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图解：锦芳小吃
打小就在这片长大的孩子对这个店真是熟的不能再熟了。各种老北京小吃一应俱全，什么面茶、糖耳朵、驴打滚、羊杂汤……味道特正宗。奶油炸糕特受欢迎，一定要趁热吃，松松软软，香极了。元宵也很棒，煮的时候就能闻到香味儿，每年正月十五卖得特火，门口永远排着大长队。
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图解：华天新成小吃店
每次经过新街口都要特意奔这里带点吃的回去才安心。清真小吃店，老北京小吃应有尽有，各式各样，干净卫生。
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图解：华天新成小吃外卖
面茶还是那味儿，刚一口就把小时候的事儿全回忆起来了。价格都不贵，不到10元就能吃饱。地方很小，生意超级好，饭点人巨多。不想等位的朋友，推荐光顾外卖窗口。
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图解：王府井小吃街牌楼
前面的都是北京清真特色小吃，还有不少的小吃不包含在内，所以再介绍一条有名的王府井小吃街。逛完了街，您可以来这里品尝一下现做现卖的北京小吃。它占地2000多平方米，建筑面积1000余平方米，设施齐全、全天经营。街内除风味小吃以外，还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位，不少流传于民间的工艺品将在这里展现，一些有一技之长的手艺人会在这里展示他们的绝活儿。街内有店铺、摊位各自悬持酒旗、招牌，叫卖喝彩，交映成趣。不过这个小吃街的小吃也是由于地理位置的问题，价格偏高，尝试也可以点到为止。
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图解：王府井小吃街夜景
小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一，远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。那北京的小吃更是让北京人难舍的情怀在里面，也许您吃不惯那些味道，但北京小吃吃的是难舍的古都情感，吃的是各地融汇的文化。所以爱北京，请更爱北京小吃。
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图解：从东三环国贸向北，一直延伸到三元西桥附近，是北京美食的中心，在这一区域中有各种档次的各种风味的美食，不少美食潮流就是从这里开始的。
皇城老妈
在国贸地区，皇城老妈是四川火锅的代表之一，与一般四川火锅的平民化相比，皇城老妈走的是高档火锅路线，对环境、对菜品档次都非常注意。在中服大厦二楼，金山城重庆菜是这一地方最有名的餐厅，无论是泡椒系列、糊辣系列、各种烧菜，还是毛血旺以及各种四川小吃都让人垂涎。
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图解：金湖茶餐厅
国贸本身就有不少餐厅，金湖茶餐厅是一家大型的港式茶餐厅。就如同典型的茶餐厅一样，在这里吃饭你可以有各种各样的选择，比一般快餐丰富可口，又没有正餐那么不随意，茶餐厅让人有一种轻松休闲的感觉。
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