请教：关于羊肉水饺的馅料配方

　　好象还没有独自处理过水饺馅，似乎是对水饺不感兴趣？但更象是因为家里人多，众口难调的缘故。她们都喜欢水饺，可各人喜好不一的样子，我不参和，没了表扬自然也没有批评呵～

　　可今天突然间想起以前在深圳面点王里吃的羊肉水饺。哈，原来我也不是不喜欢吃水饺，至少在深圳住的那段日子，有去面点王的时候一定点羊肉水饺的呢。

　　下午，家里人提到包水饺的事情，我突然很怀念羊肉水饺了。有许多年没有吃，因为在厦门好象没发现有面点王啊，唉，特别希望玢宝宝也能尝尝羊肉水饺的美味。

　　可是，我不知道这羊肉水饺的馅料究竟有哪些东西。所以请教一下坛子里的XDJM们，希望大家能教教我咯～

　　谢谢各位！！！

　　有一阵子很清闲，可前段时间又突然间很忙，在处理一批很急的样品，所以，许久没来了，挺想念大家滴～～～

　　昨天终于完成了，于是，今天放假咯～一直到正月初八上班。从今天开始，我就要乖乖在家当煮饭婆了，这不，要过年了嘛～

　　祝福家里的ＸＤＪＭ们：新年快乐！天天好胃口咯～

nono春节快乐！

因为我不喜欢羊肉味，所以从来没有包过羊肉水饺。不过，我的其他馅儿水饺可是人人都说好吃哦，悄悄告诉你啦，学费当红包了。

1。 绞肉或者剁碎的肉， 用适量酱油、葱末、姜末搅拌均匀，通常我放酱油不少，我用的是万字酱油，既不是老抽也不是生抽。搅拌的时候，一个方向搅拌，搅拌均匀之后，把所有肉馅拨放到容器的一边，留出空隙好搅拌蔬菜。

2。  蔬菜切碎或者剁碎，挤出多余的水分，（小窍门：挤出来的水汁直接放到肉馅里，继续同一个方向搅和肉馅，可以使肉馅更加柔软鲜美），把挤得半干的碎菜放到容器内，先加油（油多可提味），搅拌均匀，在撒少量盐，再拌均匀

3。 把肉馅和菜馅拌和在一起，还是同样的方向搅拌，搅拌越久越好。

饺子皮如果没有现成的，就自己手擀，当心皮子的中间要稍微比边缘厚一些。

祝福nono和全家和美幸福，年年有余

哎呀呀, 好久好久没看到你呢~~~远远的抱抱咯~~~

谢谢你耐心的教我, 学费当红包呀, 那我得包个大大的红包才行,  等你回国的时候记得来拿咯~~~

谢谢你的祝福, 也祝你的和家人, 2009一切顺心顺意!!!

羊肉忌酱油呀。

加点胡萝卜很好，加白菜能有出汤的效果，选料稍微注意点不要带筋多的部位。

nono,的确好久不见咯，想你了呢！

　　狼，不能加胡萝卜，玢爸爸不吃这东西的～白菜也不能加呵～

　　不知道我有没错，感觉那羊肉水饺的馅里应该有大葱呢～我想用大葱剁得细细的，再加羊肉末，再加一些姜末～你看这样行不？

　　谢谢你提醒我选料的注意事项咯～

老狼师傅，为了验证羊肉馅饺子的做法，我昨天特意买了羊肉腿，肉馅做饺子，骨头熬汤，可否详细指点一二啊？

谢谢了

问好淡淡蓝～

我也不懂呢，所以发个贴子请教大伙儿～

弄吃的咯，做的过程很费时费神～不过，有人喜欢吃自己的菜菜，感觉还是Ｎ好滴～

咱俩同时在线？呀，好巧咯～你那儿现在是白天呢，我这里却半夜了咯～

没上Ｑ，因为想早点睡，明天还有一堆的事，虽然年夜饭他们已经在外面订了台子了～

你那里过年的气氛浓么？

不巧，时间已经不多了，今天紧锣密鼓又开始了，该带孩子们上课去了。今天晚上回来看你和狼斑斑的窍门哦，春节能吃羊肉饺子，还是第一次呢，谢谢ｎｏｎｏ。

拜托咯，好ｎｏｎｏ　　抱抱！

　　哇卡卡～你居然还特意买了羊肉腿来验证这做法？不得了了呢～看来我得多象你学习学习咯～

　　狼这会儿呢，估计没在线，你别急咯，他明天准会抽时间上来滴～我明天空了也上看偷师呵～

nono好久不见呵，想你了呢。

注意别太辛苦哦！

新年快乐呵！

　　嗯，明天不用准备年夜饭，我打算抽点时间去超市买些羊肉顺便搅成肉末，冰箱里有羊肉的，但还要解冻，挺麻烦的呵，好在明天超市还有开工滴～

　　羊肉水饺，我一点经验也没有呢～～～

　　你快去带宝贝们吧，我也要下线困困了～～～安！

　　听歌好！新年快乐！

　　我也想你咯，只是太忙了，都没时间上网，只有在脑袋瓜里想念的份了～～～

　　过年了，大家都忙碌了，特别是家庭主妇们呵，不过，弄些大家喜欢吃的东西，感觉挺好的，只是玢宝似乎不喜欢热闹，吃饭时间只吃一点点便闪人了～想着如果能做出好吃的羊肉水饺，那么，她肚子饿的时候随时有东西可以做点心呢～

好象有很多种说法，狼说不可以加酱油的，我听着也应该是不能加的，印象中以前吃的羊肉水饺的馅也是比较白的样子，但搜来的东西，似乎都有用到酱酒这东西～

一起来看一下吧：

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以下内容来自网络，在此谢谢原创者！！！

问：羊肉饺子馅的做法

答：

　　1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
　　2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
　　3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
　　4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
　　水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
　　1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
　　2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
　　1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
　　2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

还有咯～以下文字依旧来源网络，在此谢谢原创者！

问：羊肉水饺配什么菜好????????????????

答：一品羊肉水饺

　　原料配方 精面粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 酱油、味精、精盐、牛羊骨头汤适量 花椒面、香菜、姜末少许

制作方法
　　1.把精面粉用200克温水加少许盐、和成温水面团。揉匀，盖上湿布，饧15分钟。
　　2.把白菜洗净、切碎、挤去水分，香菜切末。把羊肉剁成茸，用酱油、精盐、姜末、味精、花椒面煨一会。再分次加入骨头汤，边加边搅，搅拌至糊状，再加入白茶、味精、香油调匀成馅。
　　3.把揉好的面团搓成长条、分面每个7克的面剂。撒上扑面，把剂按扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。将馅心放入圆皮，包成月牙形饺子。
　　4、依法烧开水。。。煮熟就可以了。。。

昨天打游戏一天一夜，脚肿的像水晶包子，都别骂我，今天年三十了。

羊骨煮汤，还是老话，要一次加满生水中间不要添加；开始泛水时候就掸血沫，一直掸到不再出血沫为止；二三两一条的鲫鱼选两条，洗净内脏剖鳞后加入锅内；葱姜蒜，大块拍扁入锅；千万不要加任何香料调料；有条件的用煤炭烧煮没条件再用瓦斯。一个半小时后你会得到一锅雪白的羊汤，最好是微火炖超过两小时；喝汤一定要有陈醋（香醋白醋也行）、芫荽末、蒜苗末，但如果你不吃这些也没办法了，因为醋与芫荽是提羊肉香味的。

羊腿肉做饺子馅够奢侈的了，属于上品。nono百度来的资料，我感觉是西北遥远之地的吃法，你们南方能吃惯么？【1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。 】去掉鸡精和生抽你们可能感觉会好些。打馅子不怕麻烦的话应该用刀背敲打至肉糜然后刀反过来剁馅子，放进调味盆里用手朝一个方向旋转慢慢加水，加水可以起到肉质鲜嫩的作用，口感增色很多。但你记住无论加多少水都不会有灌汤的效果，那小子误导你们了。出水的效果只有在菜里出现比如白菜，既然是羊肉水饺，用羊蹄子炖汤冷却后的冻冻加在馅子里是最好的灌汤效果。小茴香呀好东西，你们南方或美国能买到么？玩笑大了！韭黄也是很好的配料。香菜就是芫荽，调馅子里面我还真没试过。姜末口感不好，超市里买点姜粉吧，买得贵用起来省。不过花椒我没用过，不知道那是除膻的，今后可以试试。另外吃的时候一定蘸醋，切记切记！