NONO私房菜：炸 虾 球
前几天，答应玢宝宝这个周末做炸虾球给她吃的。今天周五，我可是准点就下班逛超市去了。要买的东西其实就三种，一是鲜虾，二是面包糠，三是白肉（肥猪肉）。可是，没有买到面包糠呢，超极郁闷。没有面包糠怎么做这虾球呀？可也不能说话不算数，要不，玢宝会不喜欢我这个老妈的。无奈之下，决定用香炸粉替代面包糠。
炸 虾 球
材料：一斤鲜虾、二两白肉、适量香炸粉（最好是使用面包糠）
配料：盐、味精、鸡蛋清、食用油
制法：
1、白肉切掉皮部分，放水里煮熟，水中加适量的盐和一点八角，记得不要煮太烂，类似做蒜泥白肉的方法；
2、鲜虾去壳取虾仁，注意要把肠子等清理干净；
3、煮熟的白肉剁碎，待用；
4、虾仁用刀拍烂，再剁成虾泥；
5、将白肉碎与虾泥倒入盆里，加适量的盐和味精，打入一个鸡蛋清，搅拌；
6、以上混合的材料要用手抓至可以捏成球状，即抓一把混合了肉碎的虾泥，握紧拳头，让虾泥从拇指与食指之间的孔里挤出，挤出时不是呈稀糊易流动状态，而是能够凝在一起，可以在干的香炸粉（面包糠）中滚成球形才可。当然，最好是用摔打虾泥的方式处理，这样炸出来的虾球吃起来更有弹性。
7、抓一把虾泥，握紧拳头，挤出适量的虾泥用调羹刮下，放到香炸粉（面包糠）里轻轻滚动，至周身均匀裹上粉（面包糠），再排在盘里待用；用此方法准备好所有要炸的虾球。
8、热锅，倒入适量的油，不能太少，深度要足以让虾球在油中滚动，待油温至180度左右的时候开始炸虾球。（我一般是用干的竹筷子探入锅底，以筷子尖部迅速冒泡泡的状态为适合油温，经验不足呢，可以先试着炸一个，以表皮变色速度来判断也行，总之油温不可太热，用火力控制，适当油温的时候将火调小。）
9、一次放四五粒虾球，并不断的拨动，使其可以受热均匀，表面颜色达到一至；
10、将颜色变金黄的虾球捞起，放在预先准备好的盘子里，即可。
ＰＳ
用香炸粉炸出的虾球形状比较扁平，无法象使用面包糠一样呈现球状，因为摆放在盘里的时候会因为时间关系而变形，但味道也是不错的。玢爸爸说，不是用面包糠炸出来的虾球一样不错的。
冰箱里还有半个洋葱，正好剩有一些香炸粉，于是，在香炸粉里洒了点胡椒粉，再调成糊状，将洋葱切片后裹上香炸粉做油炸洋葱。嘻，样子不好看，没法象以前吃的洋葱圈一般，毕竟只剩下半个洋葱嘛，切不圈圈呢。
油炸食品吃了容易上火，所以今晚我还做了龟灵膏，这会儿正用冷开水泡着呢，等明天白天调蜂蜜给玢宝宝降降火咯。
友情贴示
1、味道可依各人的喜好而定，我只加了盐和味精，一是为了保持虾肉原有的鲜美，二来这是炸给玢宝宝吃的；
2、调味无法拿捏准确的朋友们，可以先炸一个试一下味道，不满意再继续调整；
3、鲜虾可先速冻一下，这样比较容易拨掉虾壳；但用这个方法做必须现做现炸，否则虾泥放置久了会生水；
4、鲜虾与白肉的比例为5:1，一斤鲜虾二两白肉，只需一个鸡蛋清即可，否则很难将虾泥挤成球状，当然，这也只是个大致比例，并非权威数值；
5、准备一碗冷开水，放一点盐，刮虾球的调羹在冷开水中浸一下，可有效防止虾泥粘在调羹上；
6、如果使用香炸料，可能适当加点吉士粉，这样颜色会金碧辉煌的，更漂亮咯。
举一反三
1、罐头装的吞拿鱼与煮熟的土豆泥搅拌，加适当的调味，捏成球状再裹一层芝麻后下油锅里炸，味道也很不错的，之前做过，家里人都喜欢吃的。
2、虾泥、土豆泥、青豆、胡萝卜粒，捏球状油炸，好象是“味千拉面”里的一道小食，忘了裹什么粉，好久没吃了。
3、萝卜剁碎、肉末（瘦一点的五花肉）、香葱末（晒干的那种葱头）、青葱粒（鲜葱），适量面粉与香炸料一起搅拌，浓度以可以用调羹舀成粒状，再油炸，当然要加调味啦，自制炸肉丸就是这么简单。玢爸爸不吃萝卜的，这自制肉丸中的萝卜得改用马蹄末，青葱粒取消，所以家里要炸这肉丸子得做两种口味的。
中年里的朋友们，无论男女，应该个个都是入得厨房的高手了，还有什么需要注意的，或者有更好的方法，再或者有美味的油炸美食，记得拿出来一起分享咯～
祝大家天天好胃口！
下图：鲜虾仁、煮熟的白肉（我只用了约七两左右的虾，不到二两的白肉）
下图：白肉碎、虾泥
下图：炸虾球
下图：炸洋葱（样子超难看呢）
２００８年１２月２６日 星期五 晴
