香薷饮-食在杭州-杭州-口碑生活论坛

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发表于 2008-8-8 13:56 资料

香薷饮

昨日立秋。
　　　　
　　立秋，预示着酷热的夏季即将过去，以及即将到来的凉爽秋天，作为节气，更是古代农人耕作劳动的重要时间指标。明清的时候，每到立秋，人们都是要以最朴素的仪式进行庆祝，用冷水冰一个西瓜，锅里蒸一碗茄脯，当然，绝对还要要煮上一大壶香薷饮，待冷却后，家中每个人都喝上一杯，这样，就可以保证全家不受暑气困扰而会产生各种疾病了。
　　　　
　　香薷饮，不仅是立秋的节日饮品，它曾经是大宋繁华的街头最为流行的夏令饮品。
　　　　
　　如果你仔细的观察过《清明上河图》，你就会发现，其中有一些画面正是售卖冷饮的摊子，其中有一处，是在整幅画临近尾声的地方。在一块标示“久住王员外家”牌子的旁边，撑开着两把遮阳伞，其中一把的伞沿下面挂着“香饮子”招牌（“饮子”便是汤饮在当时的称谓）。孟元老在《东京梦华录》更是将这些“饮子”的名字如数家珍般的一一列举出来：“甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、椰子酒、梅花酒、五苓大顺散、香薷饮、紫苏饮。”不要说看着名字就让人浮想联翩，那么，一个曾经住在东京汴梁的宋朝人会是多么的幸福呢！有事没事的逛逛街、放放空，再点其中任何一款饮子，加了冰的，放了蜜的，一杯饮子滑过喉咙，整个夏天郁积在胸口的暑气就会烟消云散，令人顿觉神清气爽。

[ 本帖最后由 xiaobajie 于 2008-8-8 13:57 编辑 ]

图片附件: 清明上河图.jpg (2008-8-8 13:56, 45.6 K)

笑口常开知足常乐！！！

引用报告回复

xiaobajie有发表 · · · · · ·

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2楼

发表于 2008-8-8 13:59 资料

香薷饮的正式出处，是宋代的《太平惠民和剂局方》。这本书是宋代的太医局所编制，收集和总结了当时一些制作成熟的成药处方。其中很多方子都是我们现在非常非常熟悉的，比如，我们夏天经常服用的藿香正气水，就是遵循《太平惠民和剂局方》中的藿香正气散的配方再进行深加工而来的，再如，女生们再熟悉不过的四物汤、逍遥散也是出自这本书，这些古方依旧沿用至今，经久不衰。
　　　　
　　香薷饮的原料很简单：香薷、白扁豆和厚朴三味药组成。
　　　　
　　新鲜的香薷，茎叶纤细，会盛开如麦穗般的一排排紫色的小花。干燥后茎叶以及花入药。她的香味是近似于薄荷的感觉，但是没有薄荷的那种直率和清冽，而更添了一种清缓的甜香。
　　　　
　　古人说，夏用之用香薷，犹冬月之用麻黄。香薷既能发汗解表，又能祛暑化湿，如果夏天因为乘凉饮所引起的怕冷发热无汗及呕吐腹泻等症，香薷都是对此症状的好解药。

图片附件: 香薷.jpg (2008-8-8 13:59, 96.14 K)