“七巧节”的“一夜浪漫”-食话食说-口碑生活论坛

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发表于 2008-8-5 16:41 资料

“七巧节”的“一夜浪漫”

七月初七“七巧节”，是中国情人的节日，多么浪漫的一天！

你可知道，也是“立秋”时节，在滔滔的江水下面，膘肥体壮的成熟了的鳗鱼，趁着月色，它们成群结队，奋力洄游数千海里，到达他们出生的地方——大海深处，与“情人”幽会，共度它们一生中最美好的时光。鳗鱼是典型的降河洄游鱼类，它们入海之后，无人知道它们的行踪，什么时候在哪里产卵？小小的幼鳗又是如何找到回家之路？鳗鱼漫长而悲壮的生殖洄游，循环往复，生生不息，给人一种神秘感，几千年来，人们不断研究探索，却始终未能完全揭开其神秘的面纱。

初秋，最是鳗鱼肥美时。鳗鱼是鱼中珍品，其肉嫩味美，具有清凉解热，壮体强身，滋补保健等功能。我国自古视鳗鱼为珍贵滋补品。五代的《日华子本草》有“鳗鲡治劳，补不足，暖腰膝，起阳”的说法。明代的《本草纲目》记载：“鳗，去劳损、甚补益”。宋代《稽神录》记载这样一个浪漫的故事：金山（镇江），有人痨瘵（结核病)，互为传染，死者多人，因之病人弃于江边以绝害，渔人见之，乃一女子，犹活，取置船中，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人妻。中医认为，鳗鱼具有补虚养血、驱风、祛湿、抗痨、明目等功效，可以治疗夜盲症、肺炎、肺结核等病症。我国南方沿海地区，流传着给产妇、儿童、伤病体弱者食鳗进补的习俗。

现代科学研究表明，鳗鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养十分丰富，每百克鱼肉含蛋白质高达18.6克，还富含不饱和脂肪酸EPA、DHA、强力抗凝血因子（高高密度脂蛋白胆固醇HDL-C）、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，营养价值极高，在所有鱼类中独占鳌头。鳗鱼对提高人体免疫力、强身健脑、延年益寿、润肤美容等有帮助，适合中老年、青少年、上班族等各类人群食用。日本人也很崇尚吃鳗鱼，每年伏天的土用丑日（一般在每年7月底），是日本传统节日——鳗鲡节，他们都要大吃一番美味的烤鳗鱼。他们讲究盛夏消暑，补充身体所需的各种营养，而且，他们相信，鳗鱼有着神奇的壮阳效果。吃鳗鱼最好的时候就是鳗鱼下海前的夏末秋初，日本人可真会吃啊！他们一年消费鳗鱼10万吨左右，平均每人每吃5条。日本人吃鳗鱼的方法主要有3种，最普通的是鳗鱼盖饭，其次是鳗鱼的蒲烤（简单的说就是把鳗鱼从身体的中间剖开摊平，蘸上专门调味料用小火慢慢烘烤制成，特香！）；第三种是将烤好的鳗鱼切碎加上其他的一些材料和米饭，用紫菜包起来，叫鳗鱼寿司。

很多北方人觉得烤鳗有点腻，还太甜。
在此，俺给大家介绍一种不油不腻不甜的吃法——“一夜浪漫”。
所谓“一夜浪漫”，是一夜晾干的鳗鱼，南方人“晾”和“浪”同音，于是就成了“一夜浪漫”啦！

下面介绍制作方法：
原料：鳗鱼（1斤以上的），精盐，料酒，花椒，老姜，糖，味精
制法：到市场买一条活鳗鱼（多买几条也行），放入冰箱中冻它十多分钟（把它冻昏迷），将鳗鱼头钉在菜板上，用尖刀将鳗鱼从背部剖开（腹开也可以），除去内脏，用干盐除去粘液，洗净。配10-20%盐水（1斤水加1-2两盐），加料酒4%、糖2%、味精0.5%，加姜片、花椒，放入鳗鱼片，腌渍2-3小时（时间长短主要是咸淡问题，根据自己口味而定，一般鱼肉盐分2-3%为宜），取出用水冲去表面盐分，用吸水纸拭干水分，在干燥凉爽的秋夜里挂晾一夜，第二天早起装袋放在冰箱冷藏或冷冻（冷冻可保存较长时间）。

吃法：“一夜浪漫”主要配粥或米饭吃，做法很多，主要介绍三种。一是清蒸，根据您的食量（一般人70-100克）将晾干鳗切成小块置于碟中，可选配葱姜、豆豉、辣椒等，水开后蒸7-10分钟即可；二是干煎，晾干鳗斜切成薄片，锅放少许油，油温热后放入鳗片，配料姜等自选，文火煎熟两面即成；三是烧烤，鳗切成块，用竹签穿起，火或炭上烧烤出香味即可。
“一夜浪漫”咸鲜兼得，回味无穷。“七巧节”与家人、朋友、情人共同品鳗吃粥，其乐融融。
自己动手，更添情趣，一夜情怀，浪漫实现。