１.咖啡厅专业化（请问你是需要茶还是咖啡？）
　　请问你是要茶还是咖啡？当你走进任何一间写字楼的时候，接待人员基本上都会这样的询问．咖啡已经走进我们的日常生活．中国已经国际化了，传统再也无法回避来自时尚的冲击．办公室休息时间来一杯咖啡已经成为一种习惯,不管是速溶的还是现煮的,咖啡的确已经和茶一样的普及,而且不管从心理上的向往和生理上的依赖,咖啡的魅力都是其他饮料无法比拟的.茶是中国传统文化的一部分,而这种传统孕育出了一个庞大的产业,一片茶叶的背后衍生出茶具市场,茶艺学校,各类茶馆茶庄,第一家办起茶艺学校的企业,第一家办专业经销茶壶的公司,第一家开办茶楼的老板想必都赚得盆满泊钵满,同时也更加带动了这个产业的发展.咖啡市场也是一样的,这是规律,市场在呼唤专业的经营者.
2.咖啡厅市场现状的分析(咖啡厅快餐化).
   目前许多咖啡厅的主要利润来自于商务套餐和各类简餐,许多促销广告内容也是用餐来做主题.比如,点商务套餐送咖啡一杯,甚至果汁,饮料一杯,根本不见咖啡的影子,毫无特色可言.顾客在选择的时候第一考虑的是便利,然后就是考虑哪家的味道好,哪家的价格实惠,和选择一家快餐厅基本上没什么区别.这样的咖啡厅基本上已经做成茶餐厅了,而哪间茶餐厅没有一台简易的咖啡设备在为顾客提供咖啡呢?
3.来自咖啡的尴尬
    经常去咖啡厅的人不少，但真正懂咖啡的人有几个？咖啡文化，咖啡礼仪我们又了解多少呢？盲从决不代表时尚．有个这样的例子，某君约客户到咖啡厅谈事情，对方的女秘书点了一杯＂卡步其若＂咖啡，当服务员问到的自己时候，他也来了杯＂卡步其若＂咖啡，偏偏这个女秘书是个不识趣的主，当即就说:"卡步其若"是我们女士的最爱,你怎么也喜欢?无语,尴尬过后嘀咕了一句:"餐牌上又没有写着这是女人喝的."如果不不懂外文,相信你最不愿意去的餐馆就是没有中文餐牌的西餐厅了,而去过专业茶艺馆的人基本上都对工夫茶产生了兴趣.所有这些都说明了同样的问题,发展市场需要市场教育---对消费者的教育.但是有几家咖啡厅告诉过顾客什么是曼特宁,什么是巴西咖啡?顾客更不知道自己喝的咖啡是怎么做出来的,品尝与鉴别就是更遥远的事情了.购买缘于需求与爱好,而了解是产生爱好的必然途径,爱好最终会演变成一种习惯,那么长期的需求就产生了.谁先开始教育自己的顾客,必将成为这个行业的主导者.
4.咖啡厅茶楼化
   经常去咖啡厅的朋友都会有这样的经历,下午闲来无事,邀上两三朋友到某咖啡厅,点上一壶茶(往往是人生乌龙,铁观音,龙井等比较耐泡耐冲的茶最畅销),接下来就是天南地北的侃大山.当然了,期间需要不停的续水和上卫生间, 差不多晚饭时间到了,高呼买单,往往20元到50元不等,超值啊!~想要是在自己家里打一下午的空调也要十多块的电费吧,还得搞卫生.老板在想:他们为什么不来杯咖啡呢?理由很简单,反正是磨时间,一杯咖啡最多十分钟就喝完,接下来的时间总不能干喝水吧!搞个最低消费吧,想法不错,不过很快连往日喝茶的那些老客人也不来了,唉~老板叹:生意难做,咖啡厅不好经营!人家只是冲着你豪华的装修和舒适的环境才去的,至于你什么时候收回投资那就不是客人要考虑的事情了~!
5.市场基础方面
咖啡可以大众化吗?首先咖啡在中国没有普及到年最根本的原因有两点:一是文化也就是传统的原因,几千年来中国人已经习惯了喝茶;二是信息,也就是中国人对咖啡了解太少,接触不多,对咖啡的认识还存在误区,总是认为咖啡是外来的奢侈品.不过随着中国的经济发展,与国际信息,贸易,文化领域交流的加强,已经有一部分人开始认识并且接受和喜欢上了咖啡.对外来事物的接受速度及程度和一个国家民众的收娶息相关,几百年前只有老外中的贵族才能喝上中国的茶叶,现在茶叶已经遍布全球.反之亦然,从成本方面来说,品尝一杯优质的咖啡比喝杯好茶要便宜.作为饮料,咖啡的口感与魅力是众所周知的,由此可见咖啡的普及在当今的中国市场并非是消费能力问题,而是教育与传播的问题.所以,我们要用DIY的形式来让更多的日呢了解咖啡,喜欢咖啡,购买咖啡.

[ 本帖最后由 spr客服 于 2008-6-20 00:15 编辑 ]

做这行 领导不需要很懂，许多不懂这行东西的人，做的很成功，但是他们如果付出一样的努力，客观的条件都差不多，这样的话，我相信，懂的人比不懂的人，肯定会胜一筹，肯定会更成功！
老Q，咖啡你肯定是专业人士了，做的成功吗？不是对你疑问？你自己觉得呢？

像马云？做电子商务，他懂编程？他是IT奇才？能做出这样成功的事，但他本身不是专家，可是他很成功！大家都公认~

对于咖啡店，说大了，不管什么店都是企业，开店的人即是所谓的领导，他要做的就是吸收手下的知识，开辟道路让手下人去打江山，他要做的就是指明战略方向，有了方向让他的悍将们去撕杀。

我懂了？  我还要你做什么，好的领导，懂了也会装不懂，但是他可能确实很懂！~

有看过一个故事，说的是，一个不懂养殖观赏鱼的人，成为了那个行业的骄傲。 他是不懂，但是他发现了一个养殖观赏鱼的人才，他帮他建渔塘养殖，
自己找销路，利润均分。凭借高质量的鱼苗，他开辟出了亚洲市场！最后很成功！

故事简单说，一个外行，做的比内行好，原因是，他会借力。 N啊！

                                
老Q，我很崇拜你啊，我相信你一定会成功的！  因为你比马云更懂咖啡！~

筒子们的话都有道理的，现在的咖啡店好多都是凄凄惨惨的在经营，只有少数的几家店能够竖起招牌。
但他们都是经营多年的店家，为什么他们可以呢？？？为什么新开的咖啡店就会陷入困境呢？？
怎么去培养顾客的问题，蓝山，两岸，星巴克，各有个的特点，各有各的特色，那么新开咖啡店你们的特点又在哪里呢？？你们是怎么去培养你们的顾客的呢？？咖啡店的投资是一种长期投资，不是一年两年就可以回本的，需要很好的服务，很好的产品，很好的环境，需要长时间的不懈的培养顾客，让他们将店当作自己家的会客厅或者是另外一个家。
相信一段时间下来肯定会好起来的，可是有多少店家会长时间的去关注顾客的呢？？从产品的定价，到咖啡馆的装修，都是在想怎么才能盈利，怎么才能提高营业额。关注自己了，当然你的顾客就被你忽略了，那生意怎么能好呢

谢谢啦~
说实在的,从业多年,现在感觉咖啡西餐行业比之前难经营多了.花费的精力和心思比以前更多,但却不见得比以前好.

有些时候,并不是你努力了,就能做好.整个市场还不成熟,比上海相差甚远.我每年都会去上海考察,说实在的,上海很多咖啡店的装修和设施都不杭州的咖啡店.杭州的咖啡店装修一家比一家豪华.但,上海的咖啡店生意却比杭州的好多了.也许,在杭州花费了这么多的精力去经营一家咖啡店,在上海可能就要轻松得多.

     而且,现在的杭州咖啡市场是僧多粥少的现象.咖啡店遍布杭州的各个地方,就连有些中餐厅也兼卖咖啡.还有街边的奶茶店,酒店的大堂吧等等都卖咖啡.咖啡的味道,品质参差不齐.竞争激烈.而消费者经过这么多年的消费经验,已经是很理性的消费了.所以,真正属于爱咖啡,喜欢喝咖啡的人群,其实就是那么一些人.咖啡的认知没有的到延伸,消费人群没有增加,但咖啡店却在不断的增加,也造成了经营的难度.
    某种意义上来说,咖啡的消费人群反而在减少,和现有的咖啡店不成比例.这种现象,造成了很多咖啡店变了味道,经营手段变的俗气,为了生存,把咖啡厅经营的象快餐店.而当初开店的豪华高档装修,靠这样方式的经营,猴年马月才回本啊?

的确是这样的。这个店的市场相当难做。主要问题我个人觉得就是文化气氛不够。
你至少还能想起来分析。而许多店家都会只怪客人。。。。文化的前提是文明。我们国家绝大多数企业都还没具备文明的。想比之下，你们店已经算是不错了拉！你们店的生意基本上在杭州已经算老大了。。。

许多KF店里营造的逢围比较舒适。适合大家坐坐聊天。
但是许多人对消费的单次性价比觉得不合算。
我相信包括我自己~对巴西米拉斯州下坂农园产只销售日本的珈露梦下坂，销售到别的地方的~娜咖啡豆和牙买加优洗咖啡~和~雀巢之间的区别分不太明白的~
为什么呢？
文化传播的问题。
我们的传统文化内心是茶。
许多杭州人对怎么区别龙井大致明白。有牛人能对区别上龙井下龙井的茶。邱店主你或许可以分辨的出毛蟹和本山的区别。知道黄金贵和大红袍的不同。但是不是人人都会去关注咖啡豆是那里出的。磨研的机器好不好。用的水是不是干净。这中间和茶文化一样是一种传播力量的问题。你一个企业要去关注市场是对的。但是你要改变市场的文化走向是难的。

我觉得。如果我是你们店家。别无他法。继续维持下去。因为百年风云是剩着为王。
销售的最底手段是叫卖。最文化的名词是营销。最网络的就是发贴做广告，当个班主你还算命好了。这意味着你在这里还得天天发贴笑脸迎客。你要到个不喜商业化BBS的社区那里~ 日子会更难过啊~~~

[ 本帖最后由 莫湖落加@taobao 于 2008-6-23 13:22 编辑 ]

其实我并不是懂咖啡的人，也喝不惯真正的咖啡
不过我喜欢咖啡文化
喜欢只属于咖啡店的慵懒感觉和软软的沙发

哎。邱帅锅的文字太长了。。。看了我大半天。。。
个人觉得啊。。这个行业有待加强。有待完善。 现在的咖啡，除了咖啡厅外，还有一些针对学生消费的咖啡，就是你是奶茶一样的速溶咖啡。所以，从最简单角度讲。咖啡实际上被人当作除奶茶，可乐这类饮料之外的东东。。喝喝它。只是为了寻找那美味的口感。。。至于真正意义上的咖啡，没多少人理解。
看样子。邱帅锅和各位咖啡业的人，要多努力啊。。。茶虽然是中国人的喜好，但不意味着，咖啡就不能被人所接受
筒子们。加油