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标题: 川渝名菜——回锅肉（组图）
xiaobajie
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1楼
发表于 2008-5-19 18:52  资料
川渝名菜——回锅肉（组图）

       原料：猪后臀尖，青蒜
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅






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2楼
发表于 2008-5-19 18:53  资料
       青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好






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3楼
发表于 2008-5-19 18:53  资料
      锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱的)






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4楼
发表于 2008-5-19 18:54  资料
      下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。






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5楼
发表于 2008-5-19 18:54  资料
     青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。






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6楼
发表于 2008-5-19 18:55  资料
味道很好，不愧是巴蜀名菜




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7楼
发表于 2008-5-19 19:07  资料
我个人还是认为水煮肉片更经典点

[ 本帖最后由 denis311 于 2008-5-19 19:11 编辑 ]


图片附件: [水煮肉片] 水煮肉片.jpg (2008-5-19 19:11, 890.5 K)





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8楼
发表于 2008-5-19 19:42  资料
只要自己喜欢就是好的




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9楼
发表于 2008-5-19 20:27  资料
哈哈
川菜基本上没有不喜欢的~嘿嘿~




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10楼
发表于 2008-5-19 20:31  资料
回锅肉我最爱吃了,真是好吃又不贵做起来也比较简单的一道菜！




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